Marlene Vieira

Marlene Vieira, a veia feminina da ala dos chefs, tem mão forte para a cozinha tradicional portuguesa, mas gosta de recriar receitas e pratos originais. Exemplo? Estes peixinhos da horta e do mar, que são um caso sério de sucesso no restaurante. O truque essencial passa por misturar os tradicionais peixinhos da horta com tempura de peixes também típicos do país. O primeiro passo é preparar os vários ingredientes que vão passar pela tempura. Retirar as pontas ao feijão verde e cortá-lo em tiras, separar as folhas de manjericão, descascar o camarão e temperá-lo com sal. Depois, finalmente, cortar o bacalhau em tiras. Para fazer a tempura, juntar todos os ingredientes numa tigela, mas apenas adicionar no fim a água. E atenção: tem mesmo de ser água com gás bem fria. Em seguida, passar cada um dos legumes, dos camarões e dos pedaços de bacalhau por esta tempura, individualmente, e fritar em óleo abundante a uma temperatura de 180 graus. Retirar do óleo assim que estiverem crocantes e escorrer em papel absorvente.