Miguel Castro e Silva

Para a francesinha do Time Out Market, Miguel Castro e Silva decidiu ir à raiz do prato portuense, que começou por ser feito com carnes assadas. Tanto usa cachaço de porco como acém de vitela (ou as duas), temperadas com sal, colorau, alho e louro, que estão a assar a 140 graus, durante três a quatro horas. Depois de fatiada a carne, é colocada em cima de pão. Numa outra fatia de pão coloca-se a linguiça fresca e vão as duas ao forno numa temperatura baixa, para ganharem, lá está, temperatura. De seguida juntam-se as fatias uma em cima da outra, cobrem-se com o queijo e voltam ao forno. No total, o processo demora cerca de dez minutos. Para o molho, o chef usa aparas e ossos de carne de porco, que são suadas com cebola e louro. Junta-se depois a cerveja, a polpa de tomate e o vinho do Porto branco, água e o molho fica a cozinhar quatro a seis horas lentamente. Depois é passado para tirar as gorduras que sobram e no final ligado com uma mistura de azeite e farinha. No final é rectificado com sal e piri-piri e usado para regar a francesinha.