Asian Lab

Pratos dos quatro cantos do continente asiático.

O epicentro da cozinha asiática no Mercado da Ribeira tem mão do chef português Daniel Rente, um dos grandes especialistas em gastronomia oriental. Que além dos pratos mais típicos do seu continente favorito (a Ásia, para os mais distraídos), trouxe ainda para esta cozinha algumas das influências que os portugueses deixaram mais a oriente do mundo. Não se admire, portanto, se de repente der de caras com um caril de Goa.

Time Out Dixit “Rente [o chef resposável pelo Asian Lab] é uma sumidade nacional em cozinha asiática e tem duas qualidades raras: estudar o que cozinha e não deixar os seus menus adormecerem.”

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Receita

Caril phanaeng de frango

Caril phanaeng de frango, beringela, curgete e lima kaffir
É um caril de origem tailandesa, mas ligeiramente mais suave que o tradicional, ou seja, ideal para quem não gosta de sabores picantes. Daniel Rente, chef do Asian Lab e autor da receita especificamente criada para o Time Out Market, explica-a tintim por tintim. Cortar os peitos de frango em pedaços do tamanho de dados; lavar as beringelas e a curgete e cortá-las em cubos de dois centímetros; lavar os tomates cherry e reservar. Numa panela funda, adicionar óleo vegetal, a cebola e o alho picados. Depois juntar o frango e deixar refogar até alourar. Nessa altura, adicionar os legumes cortados e as folhas de lima kaffir (compram-se em qualquer supermercado) e deixar tudo em lume brando para soltar os aromas. Quando os legumes estiverem bem cozinhados, adicionar o sésamo, os coentros bem picados e a pasta de caril. Deixar cozinhar durante dez minutos e em seguida adicionar o leite de coco, o açúcar de palma. No final só precisa de rectificar com sal fino e pimenta a gosto e servir com arroz thai.

Ingredientes

900 GR ARROZ THAI (JÁ COZIDO)
900 GR PEITO DE FRANGO
200 GR TOMATE CHERRY
200 GR CURGETE
50 GR PASTA DE CARIL AMARELO
200 GR BERINGELA
600 ML LEITE DE COCO
15 GR AÇÚCAR DE PALMA
10 GR COENTROS FRESCOS
10 GR SEMENTES DE SÉSAMO PRETAS
50 GR FOLHAS DE LIMA KAFFIR
10 GR ALHO
1 CEBOLA
SAL QB
PIMENTA QB
ÓLEO VEGETAL